Les questions qui nous sont le plus fréquemment posées tournent autour de la qualité de la cuisine et du prix de l’expérience.

Notre cuisine : Saveur et fraîcheur

« Dans le Noir? » propose une cuisine de qualité et semi gastronomique essentiellement à base de produits frais afin d’en extraire le maximum de saveurs. En effet l’obscurité laisse nos visiteurs sans repères et face à une nouvelle vérité : celle de leur odorat et de leur palais brutalement « réveillés » et du goût soudain très relatif d’ingrédients qu’ils considèrent pourtant dans la lumière comme savoureux. Ne réalisons nous pas soudain que nous sommes en quelque sorte handicapés du nez et du palais?
En outre, nous nous efforçons d’être aussi une entreprise responsable en utilisant autant que possible des produits issus du commerce équitable qui ressortent d’ailleurs souvent plus savoureux que les produits utilisés dans la restauration traditionnelle (cf tests réalisés au restaurant avec Alter Eco).
Il faut donc intégrer ces éléments et réévaluer complètement la notion de goût pour s’essayer à l’éveil de nos sens endormis par l’apparence et le « conditionnement », largement amplifiés par le marketing contemporain.
Ces remarques sont particulièrement justes concernant le vin ont d’ailleurs donné naissance à plusieurs démarches pédagogiques au restaurant (partenariat avec l’école du vin, dégustations de producteurs, etc…).

Tarifs : Le plus accessible possible

Quant au prix, nous essayons de rendre cette expérience la plus accessible possible au plus grand nombre. Néanmoins, il faut considérer que « Dans le Noir? » est une entreprise totalement privée qui n’a bénéficié d’aucune subvention spécifique, ni même d’aucun emprunt bancaire à sa création (face au scepticisme général).
Contrairement à ce que beaucoup de nos visiteurs pensent, nous ne recevons aucune aide spéciale (hormis 200 € d’allégement de charges pendant 9 mois uniquement) pour l’emploi de personnels handicapés. La France préfère en effet taxer les entreprises de plus de 20 personnes qui n’emploient pas 6% de personnels handicapés !

Nous devons en outre faire raccompagner nos guides serveurs non-voyants en Taxi tous les soirs car ils finissent après minuit, ce qui constitue une charge supplémentaire extrêmement lourde (2500 à 3000 € par mois) pour l’entreprise. Au contraire, dans notre exploitation de Londres, les non-voyants bénéficient du programme « access to work » qui rend possible le remboursement de leur frais de transports par l’état.

Les résultats de l’entreprise, s’ils sont équilibrés, sont donc anormalement modestes au regard du succès de l’établissement (plus de 100 000 visiteurs à ce jour).
2004 : - 90 000 €
2005 : + 22 000 €
2006 : + 25 000 € (estimation)
L’exploitation est donc encore en perte depuis son ouverture.
Ces données peuvent être vérifiées au nom de la société Ethik Investment SAS qui opère le restaurant de Paris.
Pour information 10% de nos bénéfices sont statutairement versés à des associations (de non-voyants notamment) partenaires.

Le prix de l’expérience, qui peut ainsi paraître élevé à certains, est en fait extrêmement modeste si l’on considère que « Dans le Noir? » doit avoir un personnel plus nombreux que dans un établissement ordinaire (pour des raisons de logistique et de sécurité) et que le poids des charges et taxes diverses qui pèsent sur l’exploitation en France sont beaucoup plus importantes que nos exploitations à l’étranger.

Des questions plus que des réponses !

L’idée directrice de « Dans le Noir? » est que votre visite dans nos établissements de Paris, Londres, Moscou, Lille (provisoire) déclenche dans votre tête une foule de question sur vos sens, votre relations aux autres (discuter sans à priori), votre perception de la différence et du « handicap ».
Nous n’avons jamais eu la prétention d’apporter des réponses ou de faire même imparfaitement comprendre ces sujets complexes. Mais cette simple sensibilisation permet à chacun de creuser, s’il le veut, un sillon vers une relation plus juste et solidaire avec son environnement humain.

Une démarche semble t-il efficace puisque depuis près de 3 ans, notre meilleure publicité, c’est vous !
Avec plus 600 articles dans le monde entier et de multiples récompenses, « Dans le Noir? » est devenu une des références de l’entreprise utile.

Dans le Noir? s’est mis aussi au service de l’entreprise (Conférences de Presse, communication interne, team building, réunions de créativité, séminaires sur la différence, etc ….) au travers de sa filiale Ethik Event. Les événements sont organisés dans nos restaurants mais aussi sur d’autres sites à travers toute l’Europe.

« Dans le Noir? » a enfin mis en place une démarche qualité en vue d’obtenir en 2007 ou 2008 la certification ISO 9001. Vous pouvez remplir nos fiches qualités qui vous sont proposées à l’issu de votre visite.
Elles sont traitées par notre service qualité pour améliorer sans cesse la qualité de l’expérience.
Toute remarque peut également être envoyée à qualite@danslenoir.com.

Contacts :

Réservations et événements au restaurant : 01 42 77 98 04 – resa@danslenoir.com
Evénements Corporate en France et à l’étranger - Ethik Event : 01 42 71 08 68 - Fabrice Roszczka : fabrice@danslenoir.com