El sabor y la calidad sensorial de nuestros productos está en el centro de nuestro trabajo para sublimar todas las dimensiones de esta extraordinaria experiencia. Sin pretender estrellas Michelin, nuestro enfoque es cualitativo y adaptado al concepto específico. La degustación a oscuras es de hecho un experimento muy especial. Sin preparación, nuestros visitantes pueden estar sorprendidos o incluso decepcionados al ver algunos de los ingredientes. Así, un pescado blanco, aparentemente tiene poco sabor. ¡Incluso parecer soso! En realidad se trata de un alimento que necesita una buena agudeza sensorial. Y nuestros sentidos están poco acostumbrados a este tipo de enfoque el cual revela la verdad de otras influencias, al deshacerse de lo visual, de la decoración, del marketing. No comemos mejor en la oscuridad, comemos de manera diferente. Dans le noir ? le hace compartir esa experiencia.

La calidad de nuestro menú es elaborada con ayuda de un chef de primera, Olivier Romain ( "La Trattoria des Halles" en Tours) el cual ha dirigido la cocina de varios restaurantes en el mundo y ha cocinado para muchos famosos y jefes de Estado (Jacques Chirac, Jean Pierre Raffarin, Gérard Depardieu, Vladimir Putin, Boris Yeltsin, ...).

Nuestro chef elabora a diario la cocina bajo la supervisión de Christian Nicol, chef y director de muchos restaurantes tales como El sabor de la Tierra (cocina fusión).

Así, nuestros menús sorpresa, descubrimiento y gastronómico les garantizan una cocina refinada a la vez que pedagógica, elaborada esencialmente a partir de productos frescos los cuales vuelven a poner el sabor y los sentidos (texturas, olores, temperaturas) en el centro de un experimento de degustación lúdica y original.