Notre chef : Anne Marie di Lorenzo

Le parcours d’Anne-Marie (Mona pour les intimes) est plutôt éclectique. C’est dès l’âge de 12 ans que sa mère lui enseigne l’art de la cuisine provençale et italienne. C’est le coup de cœur ! Anne-Marie deviendra quelques années plus tard chef de maison de maître en Provence et tiendra son propre restaurant pendant 10 ans à Marseille.

Après plusieurs années passées dans la cité phocéenne, Mona décide de s’installer à Biarritz où elle travaille en étroite collaboration avec le chef Gauthier à l’Hôtel du Palais. Elle devient ensuite le chef personnel de grands noms comme Hervé Chapellier, Guy Drut ou encore Karl Lagerfeld dont elle gardera des souvenirs inoubliables.

Son défi comme elle le dit si bien, est « de faire découvrir les vrais goûts des aliments, de faire ressortir les saveurs et les couleurs de la Provence… ». « Je fais une cuisine pleine de lumière pour les papilles. Dans mon assiette les gens vont faire un effort pour trouver ce que j’ai mis et retrouver le goût des choses » rajoute-elle enthousiaste.

Si Anne-Marie s’est autant impliquée dans ce projet c’est qu’elle est une personne de cœur, pour elle ce restaurant est un lieu de partage et de convivialité où conclut-elle :
« nous apprenons beaucoup sur nous-même et les autres ».