La qualité gustative et sensorielle de nos produits est au cœur de
notre travail afin de sublimer toutes les dimensions de cette expérience
hors du commun.
Sans prétendre aux étoiles Michelin, notre démarche se veut à la
fois qualitative et adaptée à la spécificité du concept.
La dégustation dans l’obscurité est en effet une expérience
très particulière. Sans préparation, nos visiteurs peuvent être
surpris, voir déçus par certains ingrédients. Ainsi un poisson
blanc aura en apparence peu de goût. Voire même paraître fade
! En fait c’est un met fin qui nécessite une bonne acuité sensorielle.
Or nos sens sont peu entraînés à ce type d’approche
qui révèle une autre vérité débarrassée
des influences visuelles, décoratives, marketing. On ne mange pas mieux
dans le noir, on mange différemment. Dans le noir ? vous fait partager
cette expérience.
La qualité de nos menus est donc élaborée avec l’aide
d’un chef de premier plan, Olivier Romain (« La Trattoria des Halles » à Tours)
qui a dirigé la cuisine de nombreux restaurants dans le monde entier et
cuisiné pour de très nombreuses personnalités et chefs d’état
(Jacques Chirac, Jean Pierre Raffarin, Gérard Depardieu, Vladimir Poutine,
Boris Elstine, …).
La cuisine est réalisée au jour le jour par Alexandre Sanchez et
Vincent Perrin. Sous le contrôle de Christian Nicol, ancien chef de cuisine
et Directeur de nombreux restaurants comme Terre de Saveur (cuisine Fusion)
notamment.
Ainsi nos menus surprise, découverte et gastronomique, vous garantissent
une cuisine à la fois raffinée et pédagogique, réalisée
essentiellement à partir de produits frais, qui remet le goût et
la sensorialité (textures, odeurs, températures) au cœur d’une
démarche de dégustation ludique et originale.