La qualité gustative et sensorielle de nos produits est au cœur de notre travail afin de sublimer toutes les dimensions de cette expérience hors du commun.

Sans prétendre aux étoiles Michelin, notre démarche se veut à la fois qualitative et adaptée à la spécificité du concept. La dégustation dans l’obscurité est en effet une expérience très particulière. Sans préparation, nos visiteurs peuvent être surpris, voir déçus par certains ingrédients. Ainsi un poisson blanc aura en apparence peu de goût. Voire même paraître fade ! En fait c’est un met fin qui nécessite une bonne acuité sensorielle. Or nos sens sont peu entraînés à ce type d’approche qui révèle une autre vérité débarrassée des influences visuelles, décoratives, marketing. On ne mange pas mieux dans le noir, on mange différemment. Dans le noir ? vous fait partager cette expérience.

La qualité de nos menus est donc élaborée avec l’aide d’un chef de premier plan, Olivier Romain (« La Trattoria des Halles » à Tours) qui a dirigé la cuisine de nombreux restaurants dans le monde entier et cuisiné pour de très nombreuses personnalités et chefs d’état (Jacques Chirac, Jean Pierre Raffarin, Gérard Depardieu, Vladimir Poutine, Boris Elstine, …).

La cuisine est réalisée au jour le jour par Alexandre Sanchez et Vincent Perrin. Sous le contrôle de Christian Nicol, ancien chef de cuisine et Directeur de nombreux restaurants comme Terre de Saveur (cuisine Fusion) notamment.

Ainsi nos menus surprise, découverte et gastronomique, vous garantissent une cuisine à la fois raffinée et pédagogique, réalisée essentiellement à partir de produits frais, qui remet le goût et la sensorialité (textures, odeurs, températures) au cœur d’une démarche de dégustation ludique et originale.