El sabor i la qualitat sensorial dels nostres productes és on es centra el nostre treball per a sublimar totes les dimensions d'aquesta extraordinària experiència. Sense pretendre estrelles Michelin, el nostre enfocament és qualitatiu i adaptat al concepte específic. La degustació a les fosques és, de fet, un experiment molt especial. Sense preparació, els nostres visitants poden ser sorpresos o fins i tot decebuts en veure alguns dels ingredients. Així, un peix blanc que aparentment té poc sabor, en realitat es tracta d’un aliment que necessita d’una bona agudesa sensorial. Els nostres sentits estan poc acostumats a aquesta perspectiva analítica dels sabors, la qual revela la veritat d’altres influències, al desfer-se del que és visual, de la decoració, del màrketing. No mengem millor a les fosques, mengem d’una manera diferent. Dans le Noir ? us fa compartir aquesta experiència.

La qualitat del nostre menú és elaborada amb ajuda d'un xef de primera, Olivier Romain ("La Trattoria des Halles" a Tours) el qual ha dirigit la cuina de diversos restaurants al món i ha cuinat per a molts famosos i caps d'estat (Jacques Chirac, Jean Pierre Raffarin, Gérard Depardieu, Vladimir Putin, Boris Yeltsin, ...).

El nostre xef elabora diàriament la cuina sota la supervisió de Christian Nicol, xef i director de molts restaurants com ara El sabor de la Tierra (cuina fusió). ²

Així, els nostres menús sorpresa, són un descobriment gastronòmic i us garanteixen una cuina refinada alhora que pedagògica. Elaborada essencialment a partir de productes frescos, es posen el sabor i els sentits (textures, olors, temperatures) en el centre d’un experiment de degustació lúdica i original.